Este proyecto se componde de dos fases:

La primera fase consiste en realizar un curso en una prestigiosa escuela de Italia para especializarme en la elaboració de pasta fresca artesanal.

La segunda fase es la apertura de un local comercial de pasta fresca artesanal.

 El curso de la primera fase tiene una duración de una semana,

Argumentos (teóricos y prácticos) que se trataran y desarrollaran durante la semana:

· Grano y harina (topología de granos; tecnología de las harinas)

· Harinas en referencia al tema del Wellness (kamut, grano sarraceno, cebada, harina integral, harina monococco)

· Huevos (fresco, pasteurizado, liofilizado)

· Topologías de masas: técnicas de masas; realización de la masa para la hoja en laminadora, extrusión, con huevo, sin huevo, para pasta no rellena, pasta rellena y pasta colorada (rojas, verdes, negras.)

· Trabajo de grupo, utilizando las maquinas, para la producción de pasta extrusa, laminada, larga, corta y rellena

· Trabajo de grupo para realizar a mano diferentes tipos de pasta fresca

· Preparación de diferentes tipos de pasta fresca: larga, corta, rellena, ñoquis ( de patatas, de espinacas, de calabaza…) Hojas para lasaña y para pasta rellena.

· Cocción (pre cocción y cocción de la pasta)

· Deferentes tipos de salsas

· Semi-elaborados

· Rellenos (de la preparación a la sanificacion)

· Al vacío (referidos a la pasta y al relleno)

· Tratamientos térmicos (congelar)

· Recetas

· Food costs (nociones sobre el coste del plato que se realiza y de la pasta en referencia también a como se vende y se utiliza la pasta) y empresa (entendida como actividad [restaurante o pastificio] en relación a la pasta)

· Preparación “Carpeta de producción de pasta” (restaurante o pastificio)

· HACCP

· Elementos de microbiología

· Pastas alternativas (pasta a cocción directa, de freír, de horno, pasta cruda para

rellenos dulces y salados, pasta para vitrinas.. )